Nos farines et pâtes

Après un nettoyage et un tri des grains, les céréales sont moulues sur meule de pierre naturelle avec un moulin de type « Astrié ».
La mouture consiste à écraser finement des grains de céréales. En un seul passage, le son et la farine sont ainsi séparés.
Les propriétés nutritionnelles et gustatives de ces farines sont préservées par le lent travail des meules, ce type de moulin privilégiant la qualité de mouture au rendement.
Les farines obtenues sont soit commercialisées, soit utilisées dans les jours qui suivent pour la fabrication des pâtes. Le son est quand à lui incorporé dans l’alimentation de nos vaches.

Moulin de type Astrié

 

Fusillis et coquillettes

Nos fusillis et coquillettes sont produites uniquement à partir de farine de blé et d'eau.  L'extrudage et l'utilisation de moules en bronze apportent une texture plus rugueuse permettant aux sauces de bien adhérer.
Un séchage lent à basse température préserve les qualités nutritionnelles et gustatives des céréales.

Atelier de transformation

Semi-complètes

- Sachet de 500 gr            3,50€ / sachet
- En vrac                             6,40€ / kilo

Semi-complètes

- Sachet de 500 gr            3,50€ / sachet
- En vrac                             6,40€ / kilo

T80, semi-complète

- Sachet d'un kilo            2,50€ / sachet
- En vrac            2,50€ / kg

 

Le maïs Grand Roux Basque

Connu sous le nom d'Arto Gorria, ce maïs est cultivé et transformé sur la ferme. Cette variété de maïs est de variété ancienne et exclusivement cultivée dans le Pays Basque.
L'association Arto Gorria compte une quinzaine de fermes et travaille à promouvoir cette variété et plus précisément la farine et la polenta qui en sont issues.

Epis de Maïs Grand Roux Basque "Arto Gorria"

Polenta Arto Gorria

- Sachet de 500 gr, sous vide     3,00€ / sachet

- Sachet de 500 gr, sous vide     3,00€ / sachet

En rupture