La ferme Xemiania se situe à Béguios, près de Saint-Palais, au cœur du Pays Basque. Respectueux de l’environnement et du bien-être de nos animaux, nous élevons des veaux et vaches de races Blonde d’Aquitaine, Bazadaise et Black Angus, en Agriculture Biologique.
En 2019, l’activité se diversifie avec la production de farines et de pâtes bio à partir de céréales cultivées, moulues et transformées à la ferme.
Nos blés et maïs sont issus de variétés dites “anciennes”. Ce sont des variétés naturelles qui n’ont pas subies de transformation, et qui s'adaptent au terroir et au climat local.
Ces céréales se ressèment d’une année sur l’autre, ce qui permet une maitrise de leurs qualités et l’autonomie de la ferme.
Après un nettoyage et un tri des grains, les céréales sont moulues sur meule de pierre naturelle avec un moulin de type « Astrié ».
La mouture consiste à écraser finement des grains de céréales. En un seul passage, le son et la farine sont ainsi séparés.
Les propriétés nutritionnelles et gustatives de ces farines sont préservées par le lent travail des meules, ce type de moulin privilégiant la qualité de mouture au rendement.
Les farines obtenues sont soit commercialisées, soit utilisées dans les jours qui suivent pour la fabrication des pâtes. Le son est quand à lui incorporé dans l’alimentation de nos vaches.
Fusillis et coquillettes
Nos fusillis et coquillettes sont produites uniquement à partir de farine de blé et d'eau. L'extrudage et l'utilisation de moules en bronze apportent une texture plus rugueuse permettant aux sauces de bien adhérer.
Un séchage lent à basse température préserve les qualités nutritionnelles et gustatives des céréales.
- Sachet de 500 gr 3,50€ / sachet
- En vrac 6,40€ / kilo
- Sachet de 500 gr 3,50€ / sachet
- En vrac 6,40€ / kilo
- Sachet d'un kilo 2,50€ / sachet
- En vrac 2,50€ / kg
Le maïs Grand Roux Basque
Connu sous le nom d'Arto Gorria, ce maïs est cultivé et transformé sur la ferme. Cette variété de maïs est de variété ancienne et exclusivement cultivée dans le Pays Basque.
L'association Arto Gorria compte une quinzaine de fermes et travaille à promouvoir cette variété et plus précisément la farine et la polenta qui en sont issues.
- Sachet de 500 gr, sous vide 3,00€ / sachet
- Sachet de 500 gr, sous vide 3,00€ / sachet
La ferme Xemiania se situe à Béguios, près de Saint-Palais, au cœur du Pays Basque.
Adresse :
EARL Xemiania
202 Chemin de Heguia
64120 BEGUIOS
Vous avez besoin d'informations supplémentaires, n'hésitez pas à nous appeler au 06 86 56 24 03 ou utilisez le formulaire de contact ci-dessous.
Nous acceptons les paiements en Eusko, la monnaie locale du Pays Basque.
