Xemiania

Xemiania

Le bonheur est dans les prés l'assiette le bio

Une ferme diversifiée en Agriculture Biologique Elevage de bovins et fabrication de farines et pâtes au cœur du Pays Basque

La ferme Xemiania se situe à Béguios, près de Saint-Palais, au cœur du Pays Basque. Respectueux de l’environnement et du bien-être de nos animaux, nous élevons des veaux et vaches de races Blonde d’Aquitaine, Bazadaise et Black Angus, en Agriculture Biologique.
Nos animaux font l’objet d’un suivi rigoureux et la plus grande partie de leur alimentation est issue de notre ferme bio. La maturation longue de la viande est une étape essentielle que nous privilégions afin de vous proposer une viande tendre et savoureuse.
Ainsi, nous vous proposons régulièrement des colis de viande fraîche

Vaches au pré

 

En 2019, l’activité se diversifie avec la production de farines et de pâtes bio à partir de céréales cultivées, moulues et transformées à la ferme.
Nos blés et maïs sont issus de variétés dites “anciennes”. Ce sont des variétés naturelles qui n’ont pas subies de transformation, et qui s'adaptent au terroir et au climat local.
Ces céréales se ressèment d’une année sur l’autre, ce qui permet une maitrise de leurs qualités et l’autonomie de la ferme.

Blés Poulard Pétanielle Noire de Nice
La ferme

Nos farines et pâtes

Après un nettoyage et un tri des grains, les céréales sont moulues sur meule de pierre naturelle avec un moulin de type « Astrié ».
La mouture consiste à écraser finement des grains de céréales. En un seul passage, le son et la farine sont ainsi séparés.
Les propriétés nutritionnelles et gustatives de ces farines sont préservées par le lent travail des meules, ce type de moulin privilégiant la qualité de mouture au rendement.
Les farines obtenues sont soit commercialisées, soit utilisées dans les jours qui suivent pour la fabrication des pâtes. Le son est quand à lui incorporé dans l’alimentation de nos vaches.

Moulin de type Astrié

 

Fusillis et coquillettes

Nos fusillis et coquillettes sont produites uniquement à partir de farine de blé et d'eau.  L'extrudage et l'utilisation de moules en bronze apportent une texture plus rugueuse permettant aux sauces de bien adhérer.
Un séchage lent à basse température préserve les qualités nutritionnelles et gustatives des céréales.

Atelier de transformation

Semi-complètes

- Sachet de 500 gr            3,50€ / sachet
- En vrac                             6,40€ / kilo

Semi-complètes

- Sachet de 500 gr            3,50€ / sachet
- En vrac                             6,40€ / kilo

 

Le maïs Grand Roux Basque

Connu sous le nom d'Arto Gorria, ce maïs est cultivé et transformé sur la ferme. Cette variété de maïs est de variété ancienne et exclusivement cultivée dans le Pays Basque.
L'association Arto Gorria compte une quinzaine de fermes et travaille à promouvoir cette variété et plus précisément la farine et la polenta qui en sont issues.

Epis de Maïs Grand Roux Basque "Arto Gorria"

- Sachet de 500 gr, sous vide     3,00€ / sachet

Actuellement indisponible

Polenta Arto Gorria

- Sachet de 500 gr, sous vide     3,00€ / sachet

Actuellement indisponible

Nos farines et pâtes

Nos viandes Une viande bio tendre et savoureuse

Les colis de viande bio fraîche de boeuf ou de veau sont composés de portions individuelles et emballées sous vide. La viande est à consommer dans les 28 jours ou à congeler.
Nous vous livrons avec un véhicule frigorifique dans un rayon de 100 km (secteur Pays Basque, Béarn et Sud des Landes). Au-delà, la livraison est assurée par un transporteur frigorifique.

Le boeuf

Le boeuf

Viande fraîche de boeuf en assortiment de pièces, steaks hachés et grillades.

STEAK HACHE    14,70€ / kilo
- Carton de 3 kg
- Carton de 5 kg

ASSORTIMENTS    15,00€ / kilo
- Carton de 6 kg : rôti, pot-au-feu, collier à bourguignon, rumsteak, faux-filet, steaks 1re et 2de catégorie.
- Carton de 10 kg : rôti, pot-au-feu, collier à bourguignon, rumsteak, faux-filet, steaks 1re et 2de catégorie + le choix entre côte de bœuf ou entrecôte ou tournedos.

GRILLADES    18,00€ / kilo
- Carton de 6 kg : Steaks 1re et 2de catégorie, bavette, rumsteak, faux-filet + le choix entre côte de bœuf ou entrecôte ou tournedos.

Le veau

Viande fraîche de veau en assortiment de pièces et steaks hachés.

STEAK HACHE    15,50€ / kilo
- Carton de 3 kg
- Carton de 5 kg

ASSORTIMENTS    16,00€ / kilo
- Carton de 5 kg : rôti, collier blanquette, poitrine tendron, côte découverte, côte 1re, côte filet, escalopes.
- Carton de 10 kg : rôti, collier blanquette, poitrine tendron, côte découverte, côte 1re, côte filet, escalopes.

Le veau
Nos viandes

Dates de découpe Pensez à réserver 20 jours avant la date de découpe

  • 14 septembre 2021
  • 9 novembre 2021
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Presse Retrouvez les articles de presse qui parlent de l'activité de la ferme

Le journal du Pays Basque
Béguios accueille la Fête de la viande bovine
Maison Basque de Bordeaux
Magasine Agur : La ferme Xemiania
Presse

Venez visiter la ferme

Jean-Michel Etchegaray

Jean-Michel Etchegaray

Éleveur
Après mon installation en 2003 sur la ferme familiale, je me suis rapidement tourné vers la vente directe. Parallèlement, dès 2007, j'ai engagé la conversion de la ferme en Agriculture Biologique afin d'être en adéquation avec mes convictions et de vous proposer des produits sains tout en garantissant un respect de l'environnement et du bien-être animal. Si vous souhaitez en savoir plus sur mon travail, n'hésitez pas à me contacter pour une visite de la ferme.
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Nous contacter

La ferme Xemiania se situe à Béguios près de Saint-Palais, au cœur du Pays Basque.

Adresse :
EARL Xemiania
202 Chemin de Hegia
64120 BEGUIOS

Vous avez besoin d'informations supplémentaires, n'hésitez pas à nous appeler au 06 86 56 24 03 ou utilisez le formulaire de contact ci-dessous.

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Nous acceptons les paiements en Eusko, la monnaie locale du Pays Basque.

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