La ferme Xemiania se situe à Béguios, près de Saint-Palais, au cœur du Pays Basque. Respectueux de l’environnement et du bien-être de nos animaux, nous élevons des veaux et vaches de races Blonde d’Aquitaine, Bazadaise et Black Angus, en Agriculture Biologique.
Nos animaux font l’objet d’un suivi rigoureux et la plus grande partie de leur alimentation est issue de notre ferme bio. La maturation longue de la viande est une étape essentielle que nous privilégions afin de vous proposer une viande tendre et savoureuse.
Ainsi, nous vous proposons régulièrement des colis de viande fraîche.
En 2019, l’activité se diversifie avec la production de farines et de pâtes bio à partir de céréales cultivées, moulues et transformées à la ferme.
Nos blés et maïs sont issus de variétés dites “anciennes”. Ce sont des variétés naturelles qui n’ont pas subies de transformation, et qui s'adaptent au terroir et au climat local.
Ces céréales se ressèment d’une année sur l’autre, ce qui permet une maitrise de leurs qualités et l’autonomie de la ferme.
Après un nettoyage et un tri des grains, les céréales sont moulues sur meule de pierre naturelle avec un moulin de type « Astrié ».
La mouture consiste à écraser finement des grains de céréales. En un seul passage, le son et la farine sont ainsi séparés.
Les propriétés nutritionnelles et gustatives de ces farines sont préservées par le lent travail des meules, ce type de moulin privilégiant la qualité de mouture au rendement.
Les farines obtenues sont soit commercialisées, soit utilisées dans les jours qui suivent pour la fabrication des pâtes. Le son est quand à lui incorporé dans l’alimentation de nos vaches.
Fusillis et coquillettes
Nos fusillis et coquillettes sont produites uniquement à partir de farine de blé et d'eau. L'extrudage et l'utilisation de moules en bronze apportent une texture plus rugueuse permettant aux sauces de bien adhérer.
Un séchage lent à basse température préserve les qualités nutritionnelles et gustatives des céréales.
- Sachet de 500 gr 3,50€ / sachet
- En vrac 6,40€ / kilo
- Sachet de 500 gr 3,50€ / sachet
- En vrac 6,40€ / kilo
- Sachet d'un kilo 2,50€ / sachet
- En vrac 2,50€ / kg
Le maïs Grand Roux Basque
Connu sous le nom d'Arto Gorria, ce maïs est cultivé et transformé sur la ferme. Cette variété de maïs est de variété ancienne et exclusivement cultivée dans le Pays Basque.
L'association Arto Gorria compte une quinzaine de fermes et travaille à promouvoir cette variété et plus précisément la farine et la polenta qui en sont issues.
- Sachet de 500 gr, sous vide 3,00€ / sachet
- Sachet de 500 gr, sous vide 3,00€ / sachet
Les colis de viande bio fraîche de boeuf ou de veau sont composés de portions individuelles et emballées sous vide. La viande est à consommer dans les 28 jours ou à congeler.
La livraison se fait en 2 temps :
- dans les jours suivants la date de découpe : pour les colis de steaks hachés et les colis de veaux
- 15 jours après la découpe ; pour les colis Assortiments et Grillades de bœuf
Nous vous livrons avec un véhicule frigorifique dans un rayon de 100 km (secteur Pays Basque, Béarn et Sud des Landes). Au-delà, la livraison peut éventuellement être assurée par un transporteur frigorifique (frais de port à votre charge).
STEAK HACHE 15,70€ / kilo
- Carton de 3 kg
- Carton de 5 kg
ASSORTIMENTS 16€ / kilo
- Carton de 6 kg : rôti, pot-au-feu, collier à bourguignon, rumsteak, faux-filet, steaks 1re et 2de catégorie.
- Carton de 10 kg : rôti, pot-au-feu, collier à bourguignon, rumsteak, faux-filet, steaks 1re et 2de catégorie + le choix entre côte de bœuf ou entrecôte ou tournedos.
GRILLADES 19,50€ / kilo
- Carton de 6 kg : Steaks 1re et 2de catégorie, bavette, rumsteak, faux-filet + le choix entre côte de bœuf ou entrecôte ou tournedos.
STEAK HACHE 16,50€ / kilo
- Carton de 3 kg
- Carton de 5 kg
ASSORTIMENTS 17€ / kilo
- Carton de 5 kg : rôti, collier blanquette, poitrine tendron, côte découverte, côte 1re, côte filet, escalopes.
- Carton de 10 kg : rôti, collier blanquette, poitrine tendron, côte découverte, côte 1re, côte filet, escalopes.
D'autres dates peuvent être ajoutées en fonction de la demande.
La ferme Xemiania se situe à Béguios, près de Saint-Palais, au cœur du Pays Basque.
Adresse :
EARL Xemiania
202 Chemin de Heguia
64120 BEGUIOS
Vous avez besoin d'informations supplémentaires, n'hésitez pas à nous appeler au 06 86 56 24 03 ou utilisez le formulaire de contact ci-dessous.
Nous acceptons les paiements en Eusko, la monnaie locale du Pays Basque.
